Jag vet inte hur HDMI kabel är uppbyggd men tänk på att en förutsättning för att CAT6 kabel ska fungera för höga hastigheter är att det sitter rätt kontakter i ändarna, ledarna används på rätt sätt (vissa ledare ska var signaljord osv) och man skickar digitala signaler med rätt protokoll. CAT6 kabeln i sig är inte speciallt lämplig för höga hastigheter men den är helt enkelt optimerad för nätverksändamål.
Jo, det är sant. Men vanliga ljud kablar behöver inte klara höga bandbredder (vilket är anledningen till varför det finns så många varianter; det mesta fungerar). Det är mycket mer komplicerat vid höga frekvenser, man måste ta hänsyn till en massa saker som man kan ignorera om man ex. gör en högtalarkabel (impedansmatchning, cross-talk etc)